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Enfriamiento rápido. El hielo liquido, a través de los microcristales de hielo, suministra protección instantánea a los productos comestibles perecederos, manteniéndolos frescos y preservando su color por periodos de tiempo prolongados. Por ejemplo, reduce la temperatura del pescado fresco de 12ºC a 0ºC en tan solo 5 minutos.
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El chocolate es un producto derivado del cacao. Al principio se consideró un alimento exótico y, por lo tanto, reservado a las clases acaudaladas. No es hasta finales del s. XIX que su consumo se extiende a todas las sociedades y logra la gran popularidad que tiene hoy en día. El cacao llegó a Europa a principios del s. XVI, procedente de tierras americanas.
Los helados surgieron como un intento mas por parte del hombre de conservar los alimentos valiéndose de elementos naturales. Los sorbetes, granizados y dulces enfriados, son las primeras formas de helado que se conocieron. Se supone que fueron los chinos y los árabes quienes descubrieron el uso de las bebidas frías; mezclaban con miel algunos zumos de frutas silvestres y luego añadían nieve.
El alfajor, al igual que el turrón, el almíbar o la mazapán, es un invento culinario antiquísimo de origen árabe y tradicionalmente echo a base de una pasta de almendras, nueces y miel. En Argentina lleva una tradición de más de 130 años. Un alfajor es una golosina tradicional de muchos países de Iberoamérica, principalmente en Argentina.
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